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從形式上來講，饸饹大概有4種吃法，即澆菜饸饹、炒饸饹、清湯饸饹、砂鍋饸饹。澆菜的種類很多，比如酸菜饸饹、雜醬饸饹、燴菜饸饹……總之，能做出多少種臊子（澆頭），就能喊出多少種饸饹。而炒饸饹大概分兩種，一種是肉炒，一種是素炒，但是要按葷素食材的不同，可能又會無窮地分下去。清湯饸饹是以湯代替臊子，是由湯來判定的，比如牛肉湯、羊肉湯、雞肉湯等。（剩余249字）
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山西美食饸饹面
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