川菜歷史名菜系列：十八道歷史名菜詳盡技術(shù)記錄

導(dǎo)讀：

本期欄目根據(jù)原竟成園餐廳部分菜式，經(jīng)由再次整理。竟成園是成都市著名的川味餐廳，創(chuàng)設(shè)于1923年，是當(dāng)年成都市歷史較久的飲食店。該餐廳著名廚師湯永清、劉讀云、龍?jiān)?、林萬(wàn)祜等均有數(shù)十年的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)。他們所烹制的名菜如叉燒宣腿、脆皮魚(yú)、雞豆花等特別受到顧客的贊美。為還原老菜品的描述中使用到了‘錢(qián)’這樣的計(jì)量單位，在中國(guó)傳統(tǒng)的計(jì)量單位中，“錢(qián)”和“克”之間有一定的換算關(guān)系。（剩余370字）