大豆低聚肽花生乳的工藝優(yōu)化

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摘 要：以純牛奶為主要原料，大豆低聚肽粉、花生乳、香精、復(fù)配乳化增稠劑添加量作為影響因子，以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，優(yōu)化大豆低聚肽花生乳加工的工藝參數(shù)。結(jié)果表明，大豆低聚肽花生乳的最優(yōu)配方為大豆低聚肽粉0.3%、花生乳30%、復(fù)配乳化增稠劑0.06%、香精0.06%。此配方制作的大豆低聚肽花生乳呈乳白色，口感細(xì)膩，甜度適中，同時(shí)具有大豆低聚肽和花生乳等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量為（1.035±0.16）g/100 g，pH為6.38±0.72，且穩(wěn)定性良好，離心沉淀率僅為（0.038±0.09）%，均達(dá)到相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。（剩余8455字）