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摘 要：為研究不同菌種對(duì)香蕉酵素發(fā)酵過程中理化指標(biāo)及活性物質(zhì)的影響，本研究以三種常見市售酵母（簡(jiǎn)稱AQ、SC、CX）為發(fā)酵菌種，測(cè)定了香蕉酵素發(fā)酵過程中pH、總酸、還原糖等理化指標(biāo)和總酚、總黃酮、超氧化物歧化酶（SOD）等活性物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，不同菌種在發(fā)酵過程中對(duì)理化性質(zhì)和活性成分的影響基本一致。（剩余12080字）
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不同菌種對(duì)香蕉酵素發(fā)酵的影響
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