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不同干燥方式下瀏陽豆豉感官評價和揮發(fā)性風味物質(zhì)分析

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摘 要：干燥是瀏陽豆豉風味形成的重要工序，為探究不同干燥方式對瀏陽豆豉風味品質(zhì)的影響，選擇傳統(tǒng)曬干（SD）、烘箱干燥（OD）、微波干燥（MD）、洞道干燥（TD）四種干燥方式的豆豉作為研究對象，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術（HS-SPME-GC-MS）對豆豉的揮發(fā)性風味物質(zhì)進行分析，并結合感官評價綜合分析。（剩余9799字）

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