果蔬類食品貨架期的預測方法及研究進展

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摘 要：果蔬類食品貨架期是消費者了解果蔬品質的重要途徑。果蔬變質過程較為復雜，是多種因素共同作用的結果。因此，本文介紹了與果蔬類食品品質相關的微生物指標、理化指標和感官指標，總結并分析了5種不同類型的貨架期預測方法及其研究進展，展望了未來研究趨勢，進一步保障食品安全和消費者健康。

關鍵詞：貨架期預測；果蔬；品質指標；預測模型

中圖分類號：TS201.1 文獻標志碼：A 文章編號：1008-1038（2025）02-0009-09

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2025.02.002

Shelf Life Prediction Methods and Research Progress of Fruit

and Vegetable Foods

ZOU Zeyu1，2，3， SUI Qing1，2，3， WANG Fengli1，2，3， CHEN Dongjie1，2，3， GUO Fengjun1，2，3， ZHANG Changfeng1，2，3*

（1. Shandong Institute of Commerce and Technology， Jinan 250103， China; 2. Shandong Technology Innovation Center for Agricultural Products Logistics （Shandong Guonong Logistics Technology Co.， Ltd.）， Jinan 250103， China; 3. National Engineering Research Center for Agricultural Products Logistics， Jinan 250103， China）

Abstract： The shelf life of fruits and vegetables is an important way for consumers to assess their quality. The deterioration process of fruits and vegetables is complex， resulting from the interplay of various factors. Therefore， this paper introduced the microbiological indicators， physicochemical indicators and sensory indicators related to the quality of fruits and vegetables， summarized and analyzed 5 different types of shelflife prediction methods and their research progress， while also looking ahead to future research trends to further ensure food safety and consumer health.

Keywords： Shelf life prediction; fruit and vegetables; quality indicators; prediction models

隨著社會經(jīng)濟的騰飛和果蔬類食品工業(yè)的快速發(fā)展，人們對果蔬質量有了更高的要求，果蔬品質與安全也成為我國食品領域重要的研究方向之一。（剩余17177字）