不同運(yùn)輸時間對冬棗貨架期品質(zhì)及微觀結(jié)構(gòu)的影響

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摘 要：冬棗皮薄肉脆，在運(yùn)輸中易受到損傷，影響其品質(zhì)與商品價值。為探究運(yùn)輸距離對冬棗貨架期的影響，實(shí)驗(yàn)?zāi)M了不同公路運(yùn)輸距離，利用振動試驗(yàn)臺處理冬棗，研究其在常溫下的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，振動會加速冬棗腐爛、失重和軟化，使果皮轉(zhuǎn)紅并失去光澤；還能促使果實(shí)生理活動加速，導(dǎo)致可溶性固形物和可滴定酸分解，抗壞血酸含量下降，可溶性蛋白積累受到抑制；能加快原果膠降解，使果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)受損。（剩余12268字）