黑胡椒風(fēng)味土豆泥粉的研發(fā)

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摘 要：為優(yōu)化黑胡椒風(fēng)味土豆泥粉的配方、改善其口感，以馬鈴薯雪花全粉為主要原料，復(fù)配食鹽、黑胡椒、香菜粉、香蔥粉等輔料，制備黑胡椒風(fēng)味土豆泥粉。采用單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)，以產(chǎn)品感官評分為考察指標(biāo)，確定食鹽、黑胡椒、香菜粉、香蔥粉添加量的最佳組合。結(jié)果表明，黑胡椒風(fēng)味土豆泥粉的最優(yōu)配方如下：以30 g馬鈴薯雪花全粉為基準(zhǔn)，食鹽添加量1.1%，黑胡椒添加量0.3%，香菜粉添加量0.4%，香蔥粉添加量0.6%。（剩余7570字）