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烤紅薯很美味，很多人連紅薯皮都要吃掉。
烤紅薯的皮黑黑的，是因為在烤制過程中當溫度在140℃以上時，紅薯皮中的糖會發(fā)生焦糖化反應。當烤制溫度再升高時，紅薯中的蛋白質(zhì)和糖類就會生成棕黑色大分子物質(zhì)，發(fā)生美拉德反應，還會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)丙烯酰胺。有科學研究證明，烤紅薯皮中丙烯酰胺的含量并不高，不足以致癌。（剩余116字）
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別吃街邊烤紅薯的皮
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