關(guān)于皮蛋的消費(fèi)提示

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皮蛋是如何制成的？

皮蛋是以鮮蛋為原料，經(jīng)氫氧化鈉（燒堿）、食鹽、茶、水等輔料和食品加工助劑配成的料液（泥）腌制而成的產(chǎn)品。

高溫能使蛋成熟，堿也能讓蛋熟化。隨著堿不斷滲入，蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變性凝固，并伴隨美拉德反應(yīng)，經(jīng)一段時(shí)間沉淀后形成皮蛋。堿的濃度和腌制時(shí)間不同，制作的皮蛋也不盡相同。

皮蛋在腌制過程中幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗。（剩余1172字）