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不同飼養(yǎng)方式對新疆褐牛屠宰性能和肉品質(zhì)特性的影響

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摘 要：【目的】研究栓系和散欄2種飼養(yǎng)方式對新疆褐牛不同肌肉部位肌纖維和肉品質(zhì)特性的影響。

【方法】試驗選取20頭30月齡健康狀態(tài)良好的栓系新疆褐牛和散欄新疆褐牛分成2組，各10頭，采集栓系和散放3個部位肌肉（岡上肌、背最長肌、半腱?。┰囼炄馄焚|(zhì)，分析其剪切力、pH值、色差、蒸煮損失和肌纖維特性的差異。（剩余16106字）

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