不同品種大米淀粉功能特性及主成分分析

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摘 要：【目的】研究新疆不同品種大米淀粉功能特性差異，為大米加工提供理論依據(jù)。

【方法】以新疆種植15種不同的大米品種為材料，采用堿法提取淀粉，測定總淀粉和直鏈淀粉含量、沉降積、凍融穩(wěn)定性、透光率、糊化特性、質(zhì)構(gòu)特性、溶解度和膨脹度等參數(shù)，并對各指標進行顯著性、相關(guān)性和主成分分析。

【結(jié)果】15種大米的總淀粉、直鏈淀粉含量顯著差異（P＜0.05），新粳9號直鏈淀粉含量最高（28.88%）；溶解度差異顯著（P＜0.05），膨脹度在59% ～ 70%。（剩余19305字）