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茯茶發(fā)花工藝影響因素研究進展

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摘要  茯茶屬于后發(fā)酵茶，發(fā)花工藝是茯茶制作過程中的獨特工序。發(fā)花過程中茶葉生化成分在濕熱作用、微生物作用和酶促作用下發(fā)生劇烈復雜變化，這些生化成分的綜合變化和協(xié)調(diào)為茯茶獨特品質(zhì)風味和保健功效的形成奠定了重要的物質(zhì)基礎。對影響茯茶發(fā)花的內(nèi)部和外部環(huán)境因素進行了綜述，并對發(fā)花工藝的研究趨勢進行了展望，以期為實際生產(chǎn)中合理調(diào)控茯茶發(fā)花提供探索方向和參考依據(jù)。（剩余10200字）

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