蛋白質(zhì)—多糖復(fù)合物的形成機理與功能特性

摘要  蛋白質(zhì)和多糖復(fù)合產(chǎn)物的形成機理及其功能特性已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的研究重點之一。本文探討了蛋白質(zhì)和多糖復(fù)合的機理、影響因素以及其復(fù)合物的功能特性。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)混入溶有多糖的溶液中時，兩種特征物質(zhì)相遇，會產(chǎn)生靜電吸引或靜電排斥作用，進而形成復(fù)合型溶液或離散型溶液；兩者相互作用的影響因素包括化學(xué)組成、分子排布等自身的性質(zhì)，pH、兩者濃度的比例等外界條件，以及加壓、減壓和攪拌速度等處理過程。（剩余6886字）