食用菌營養(yǎng)價值、功能特性及其在肉制品加工中的應(yīng)用研究進展

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摘 要：食用菌是一類可供人類食用且具有藥用價值的大型真菌總稱。近年來，經(jīng)濟的快速發(fā)展使人們對健康肉類的需求不斷增加，新型肉制品市場發(fā)展空間廣闊。食用菌因富含蛋白質(zhì)和多糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)受到消費者的青睞，成為新型肉制品的又一良好原料。目前食用菌已經(jīng)作為蛋白替代物、脂肪替代物等添加到肉制品中，起到改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性、減少飽和脂肪酸攝入等作用，顯示出其在新型肉制品開發(fā)中的廣闊市場前景。（剩余24871字）