微生物檢測新技術在肉品中的應用研究進展

打開文本圖片集

摘 要：肉類食品是全球消費者的重要蛋白質(zhì)來源，但微生物引起的腐敗不僅會導致經(jīng)濟損失，還可能引發(fā)食源性疾病。經(jīng)典的微生物檢測方法雖然操作簡單，但存在檢測時間長、靈敏度低等不足，難以滿足現(xiàn)代食品安全保障的需求。近年來，隨著肉品微生物檢測新技術的應用，微生物檢測在速度、靈敏度和特異性方面得到顯著提升。本文綜述培養(yǎng)法、免疫學方法、生化反應、聚合酶鏈式反應檢測及熒光檢測等經(jīng)典檢測方法的優(yōu)勢和不足，介紹高通量測序、數(shù)字聚合酶鏈式反應、基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜、紅外光譜、拉曼光譜和高光譜等新技術的檢測原理和技術優(yōu)勢，探討其在未來食品安全檢測中的應用前景，旨在為提高肉品安全的監(jiān)測水平提供技術支持。（剩余24760字）