科學解讀霜打菜為何更加香甜可口

人們常用“霜打的茄子”來形容精神不振的狀態(tài)，但霜打菠菜、霜打白蘿卜、霜打大白菜等霜打菜不僅不會“無精打采”，反而更加香甜可口。為什么霜打菜口感更好？霜打菜是如何種出來的？

霜打菜的甜度增加

“霜打菜是指每年霜降節(jié)氣后種植的蔬菜，為了在寒冷的環(huán)境下生存，這類蔬菜會將體內淀粉轉化為糖分?！碧旖蜣r學院園藝園林學院教授王麗娟表示，淀粉和蔗糖是蔬菜進行光合作用的主要產(chǎn)物，霜降節(jié)氣后氣溫降低，蔬菜內的淀粉在淀粉酶作用下發(fā)生水解，變成葡萄糖、蔗糖和果糖等可溶性糖分，使細胞液中的糖分增加，細胞液冰點下降，蔬菜不易受凍。（剩余793字）