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摘 要：隨著我國社會和經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高，食物過敏的話題日益得到人們的關注，尤其是食物過敏導致的食品安全事故，更是受到社會各界的重點關注?；诖?，系統(tǒng)性分析國內(nèi)外關于不同食品加工方式對食物過敏蛋白影響的研究，并總結(jié)不同加工方式對不同食物致敏性的影響，幫助食品加工企業(yè)選擇正確的加工方式，優(yōu)化和創(chuàng)新食品加工技術，減少食品加工方式造成的食物過敏問題，生產(chǎn)出更多安全的食品。（剩余6448字）
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不同食品加工方式對食物過敏原蛋白的影響探討
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