影響Maillard反應(yīng)初始階段因素實驗教學探討

食品化學是食品科學與工程專業(yè)課之一，是一門強理論重實驗的課程。在山東理工大學（以下稱我校）影響Maillard反應(yīng)初始階段因素為食品化學新開實驗課，課內(nèi)課時4，本實驗的開設(shè)旨在鞏固學生對Maillard反應(yīng)原理的掌握，提高綜合分析和解決褐變問題的能力，并培養(yǎng)學生初步開展研究性實驗的意識。Maillard在其初始階段，反應(yīng)進程會受到反應(yīng)物種類、反應(yīng)條件等因素影響，從而使得反應(yīng)產(chǎn)物、產(chǎn)量和進程不同。（剩余3421字）