釀酒葡萄原花色素生物合成轉(zhuǎn)錄調(diào)控研究進(jìn)展

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摘要：原花色素又稱(chēng)縮合單寧，由黃烷-3-醇和黃烷-3，4-二醇縮合構(gòu)成，是一類(lèi)重要的衡量葡萄果實(shí)和葡萄酒品質(zhì)的多酚類(lèi)物質(zhì)。文章通過(guò)綜述葡萄原花色素的組成和檢測(cè)、生物合成及轉(zhuǎn)錄調(diào)控機(jī)制的進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)原花色素主要存在于葡萄果皮和種子中，有利于葡萄抵御生物和非生物脅迫，在葡萄酒釀造過(guò)程中，源于果實(shí)的原花色素經(jīng)壓榨浸漬后進(jìn)入葡萄酒中，貢獻(xiàn)葡萄酒的苦味和澀味，原花色素與其他色素之間的輔色作用也可加強(qiáng)葡萄酒顏色的穩(wěn)定性；原花色素的生物合成是苯丙烷—類(lèi)黃酮代謝路徑的一個(gè)分支，與黃酮醇和花色苷生物合成共享上游路徑，其在葡萄發(fā)育早期大量積累；無(wú)色花色素還原酶（LAR）和花色素還原酶（ANR）是原花色素生物合成過(guò)程的關(guān)鍵酶，葡萄中有2種LAR，分別由VviLAR1和VviLAR2基因編碼，均具有時(shí)空表達(dá)差異性；葡萄原花色素的生物合成主要受到MYB和bHLH家族轉(zhuǎn)錄因子的調(diào)控，目前已鑒定出8個(gè)R2R3-MYB家族轉(zhuǎn)錄因子（VviMYBPA1、VviMYBPA2、VviMYBPAR、VviMYB5a、VviMYB5b、VviMYB86、VdMYB14、VviMYBC2-L1）和3個(gè)bHLH家族轉(zhuǎn)錄因子（VviCA1、VviMYC1、VvibHLH93）；當(dāng)前已鑒定到的轉(zhuǎn)錄因子多以VviLAR1和VviANR為靶基因，特異調(diào)控VviLAR2基因表達(dá)的轉(zhuǎn)錄因子亟待挖掘。（剩余40585字）