產(chǎn)香酵母篩選及其對葡萄酒香氣成分的影響

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摘要：【目的】從中條山野生毛葡萄中分離篩選出發(fā)酵性能優(yōu)良、香氣濃郁的產(chǎn)香酵母，并分析其對小芒森葡萄酒香氣成分和品質(zhì)的影響，為野生酵母資源開發(fā)利用及地域特色葡萄酒釀造提供理論基礎(chǔ)。【方法】采集中條山野生毛葡萄果實(shí)并進(jìn)行菌株分離，利用嗅聞法、杜氏管發(fā)酵法和電位滴定法篩選香氣濃郁、起酵速度快且產(chǎn)酯量高的產(chǎn)香酵母，并對其進(jìn)行分子生物學(xué)鑒定。（剩余20127字）