菜品化的陜西面食

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面食在陜西，既是主食，也是菜品?！爸魇橙氩耍耸澈弦弧钡娘嬍承螒B(tài)讓陜西面食多樣化的同時也讓陜西面食成為獨特的菜品。

陜西面食的制作過程中運用了陜菜的多種烹飪技巧，陜西面食是“菜食合一”的飲食形式，拉面、搟面等面食制作需要獨特的手工技藝，哨子（澆頭）制作則與陜菜的技法一致。陜菜切絲、切片、切丁、切末等刀工技巧在哨子制作中很常見，哨子的食材如何選擇，菜肉之間如何搭配，如何將酸、辣、咸、鮮等味道恰到好處地融合，不論采用燉、炒、煮、蒸、燒、嗆等哪種手法，陜菜的技法技巧已融入陜西面食的烹制過程。（剩余1032字）