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毛竹筍粉及其膳食纖維的功能性質比較

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摘要：研究了毛竹筍粉及其通過酶解法制備的膳食纖維粉的理化性質（水合性質、持油力、吸附性）和粉體特性（流動性、填充性）。結果表明：毛竹筍粉的？E（89.32±0.09）最大，色澤最佳，且流動性和填充性優(yōu)于總膳食纖維（TDF）。毛竹筍粉含總膳食纖維（50.34±0.65） g/100 g，平均粒徑為272.8 μm且小顆粒比例高，顆粒表面有裂縫與孔洞。（剩余11055字）

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