大豆肽酶解制備工藝研究

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摘 要：以大豆豆粕為反應(yīng)底物，用復(fù)合蛋白酶將其進(jìn)行水解，對(duì)反應(yīng)條件（底物濃度、反應(yīng)溫度、pH值、反應(yīng)時(shí)間、酶用量）等工藝參數(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究分析，并總結(jié)大豆肽含量及大豆蛋白水解度與各影響因子之間的關(guān)系。研究結(jié)果表明：反應(yīng)溫度為50 ℃，pH值為6～8，底物濃度為25%，添加復(fù)合酶量為3 000 U/g，反應(yīng)時(shí)間為24 h，在此條件下酶解液中肽得率最高為49.76%。（剩余6473字）