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菠菜、馬齒莧、茭白、莧菜、竹筍、豆莢、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。草酸進入人體后，容易與體內的鈣、鐵等礦物質結合，影響礦物質吸收，還有形成結石的風險。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起來發(fā)澀，口感不佳。對于此類蔬菜，要焯水后再食用。
香椿、西芹等蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高，以香椿為例，發(fā)芽期的香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間推移，其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會升高。（剩余196字）
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這3類蔬菜吃前別忘焯水
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