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這3類蔬菜吃前別忘焯水

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菠菜、馬齒莧、茭白、莧菜、竹筍、豆莢、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。草酸進(jìn)入人體后,容易與體內(nèi)的鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合,影響礦物質(zhì)吸收,還有形成結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。此外,草酸含量高的蔬菜,吃起來(lái)發(fā)澀,口感不佳。對(duì)于此類蔬菜,要焯水后再食用。

香椿、西芹等蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高,以香椿為例,發(fā)芽期的香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時(shí)間推移,其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會(huì)升高。(剩余196字)

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