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◆菜品制作：汪世容 伍賢林 趙陽 陳義春
【烤酥方】
味型：醬香咸鮮味
主料：生豬肉一方7500克（約十五斤）
調(diào)料：甜醬800克 蒜800克 香油5克 蔥白500克
制作：
1、選料及處理選厚膘連皮帶肋骨肉一方，橫、長一 尺，寬九寸，重十五斤左右，肉皮須平整沒有凹凸者。先去除茸毛，刮洗干凈。然后肉皮向下、排骨向上放于案板上，用直徑二分粗的尖頭竹簽，在排骨縫中瘦肉上刺上若干氣眼。（剩余17306字）
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川菜歷史名菜系列（一）十八道歷史名菜詳盡技術(shù)記錄
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