新疆及云南不同品種核桃堅果外觀性狀和營養(yǎng)品質(zhì)分析

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摘要 ［目的］分析新疆及云南不同產(chǎn)地（新疆13個批次、云南2個批次）核桃堅果外觀性狀及營養(yǎng)品質(zhì)。［方法］采用常規(guī)觀測法、索氏抽提法、氣相色譜法、凱氏定氮法和ICP-MS法，對新疆及云南15個批次、6個品種核桃堅果8個外在品質(zhì)指標(biāo)和26個內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的變異情況進(jìn)行研究。［結(jié)果］不同產(chǎn)地核桃堅果縱徑、三徑（縱徑、橫徑、棱徑）均值、果形指數(shù)差異較小，新疆地區(qū)核桃橫徑普遍較大；新疆13個批次核桃堅果出仁率（52.24%～64.33%）明顯高于云南2個批次（分別為46.22%、47.68%）；15個批次核桃堅果棕櫚油酸、α-亞麻酸的變異系數(shù)分別為52.06%、16.04%，差異較為明顯；不同地區(qū)核桃仁蛋白質(zhì)含量差異較為明顯，變異系數(shù)為8.78%；不同地區(qū)間核桃仁微量元素變異系數(shù)較大（9.39%～66.69%），差別明顯；15個批次核桃堅果樣品中重金屬汞元素均未檢出，砷、鎘、鉻均有檢出，鉛含量檢出范圍在0.021～0.032 mg/kg，但未超出GB 2762—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》限量要求。（剩余7625字）