竹蓀雞蛋面條加工工藝優(yōu)化

打開(kāi)文本圖片集

摘要 以高筋小麥粉、竹蓀粉、雞蛋、水、鹽等為主要原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，得出竹蓀雞蛋面條的最佳工藝參數(shù)：每100 g面粉中添加竹蓀粉2%、雞蛋液32 mL、水16 mL、醒發(fā)時(shí)間25 min。在此條件下，面條感官評(píng)分達(dá)85.3 分，面條的最佳蒸煮時(shí)間為6′40″，熟斷條率為1.67%，面湯濁度為0.054，吸水率為197.34%。（剩余4874字）