大豆蛋白改性技術(shù)研究

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摘 要：該文闡述了大豆蛋白的功能特性以及大豆蛋白改性技術(shù)的研究進展，探討了大豆蛋白改性技術(shù)在大豆蛋白加工工業(yè)中的應用前景。

關(guān)鍵詞：大豆蛋白;功能性質(zhì);改性技術(shù)

中圖分類號 TS79 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）09-0020-03

Research on Modification Technology of Soy Protein

CHENG Xuejiao   LI Min   WANG Di   HUANG Wenxiu   SHI Yuqiang   YUAN Weigang

（Shandong Yuwang Ecogical Food Industry Co.， Lid.， Yucheng 251200， China）

Abstract： TThis paper systematically expounds the functional characteristics of soy protein， as well as the current research status of soy protein modification technology， and then discusses the application prospects of soy protein modification technology in the soybean protein processing industry.

Key words： Soy protein; Functional characteristics; Modification technology

大豆蛋白營養(yǎng)價值高，消化吸收好，資源豐富[1-5]，不僅是優(yōu)良的蛋白質(zhì)來源，而且具有良好的起泡性、乳化性、凝膠性持油性、持水性等功能特性，可有效改善食品的口感，提高保水保油能力，增加食品的彈性，現(xiàn)已成為近年來國際食品領(lǐng)域研究與開發(fā)的熱點之一。（剩余7228字）