小麥粉及其制品中偶氮甲酰胺、氨基脲質(zhì)量控制研究

摘 要：偶氮甲酰胺是食品添加劑，能夠改善小麥粉色澤和面筋強(qiáng)度。偶氮甲酰胺在一定條件下，能夠降解為氨基脲。氨基脲是呋喃西林的特征代謝產(chǎn)物，對人體健康有害，能夠致癌、致畸、致突變，影響神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)。本文通過對小麥粉及其制品中偶氮甲酰胺、氨基脲含量檢測技術(shù)、生產(chǎn)加工過程的分析，討論了偶氮甲酰胺、氨基脲的色譜、光譜技術(shù)及生產(chǎn)加工過程的質(zhì)量控制，展望了偶氮甲酰胺、氨基脲的質(zhì)量控制發(fā)展趨勢，為加強(qiáng)小麥粉及其制品中偶氮甲酰胺、氨基脲的質(zhì)量控制提供參考。（剩余8345字）