遠(yuǎn)紅外輔助加熱對(duì)米飯揮發(fā)性成分的影響

打開(kāi)文本圖片集

摘要：目的：研究電飯煲中采用遠(yuǎn)紅外輔助加熱對(duì)米飯主要揮發(fā)性成分的影響。方法：采用頂空固相微萃取/氣質(zhì)聯(lián)用（SPME/GCMS）的方法，對(duì)比通過(guò)普通電飯煲蒸煮和通過(guò)改造的遠(yuǎn)紅外輔助加熱電飯煲進(jìn)行蒸煮的米飯揮發(fā)性成分。結(jié)果：對(duì)于東北長(zhǎng)粒香米與泰國(guó)香米，加載了遠(yuǎn)紅外輔助加熱裝置的電飯煲都能檢測(cè)到含量更高、種類更多的揮發(fā)性成分。（剩余6287字）