當(dāng)歸山藥藥膳土雞湯的研制

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摘要：以土雞為主要原料，添加當(dāng)歸、山藥、紅棗，制作藥膳土雞湯。在單因素研究的基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)，以感官評價(jià)為指標(biāo)，確定藥膳土雞湯的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明，在山泉水中添加0.2%當(dāng)歸和4.0%紅棗熬煮制成藥湯，然后在藥湯中添加雞肉塊煮濟(jì)后，加入12.0%佛手山藥小火熬煮60min，制成的土雞湯呈黃褐色，肉塊整齊無雜質(zhì)，口感醇厚，肉香味和當(dāng)歸、紅棗味協(xié)調(diào)。（剩余5167字）