懂得借味

借味是做菜的訣竅，想做好菜，就要懂得借味的奧妙。

食材的搭配，要巧借。因?yàn)槊恳环N食材特性不同，有的食材沒(méi)有味，但口感好；有的食材味好，但口感稍差。只有了解不同食材的特性，將兩種或多種特性不同的食材，合理搭配，巧妙組合，發(fā)揮你的奇思妙想，就有無(wú)限創(chuàng)意的空間，才能做出讓人回味無(wú)窮的好菜。如《紅樓夢(mèng)》賈府里吃的茄鲞，借的是新筍、蘑菇，五香腐干，各色干果子和雞肉、雞湯的味，借得這樣繁復(fù)奢華，就失了借的真味，怪不得嚇了劉姥姥一跳，怎么也吃不出該有的茄子味了。（剩余401字）