自制涼拌菜 四種食材需警惕
扁豆和四季豆 它們含有大量的皂苷和血球凝集素，生吃或未煮熟可引起中毒。烹煮扁豆和四季豆的時間宜長不宜短，應(yīng)至熟透變色，才算達(dá)到安全食用狀態(tài)。
木耳 干木耳在泡發(fā)時要注意時間和溫度，夏天應(yīng)用冷水或放置冰箱中泡發(fā)，且泡發(fā)時間不宜過長，一旦變質(zhì)，不要再食用，避免產(chǎn)生椰毒假單胞菌米酵菌酸中毒。無論是泡發(fā)后的干木耳還是鮮木耳，都應(yīng)熱水焯后再進(jìn)行涼拌。（剩余106字）