不同工藝條件下褐色酸奶的感官評(píng)價(jià)

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摘 要：褐色酸奶是在一定溫度下發(fā)酵制作而成的深色酸奶，其外觀呈褐色，同時(shí)帶有奶香和焦香風(fēng)味，在酸奶市場(chǎng)占有一定的地位。然而褐色酸奶仍存在品質(zhì)穩(wěn)定性欠佳、風(fēng)味多樣性不足等問(wèn)題。本文通過(guò)研究酸奶中還原糖的種類、還原糖添加量及添加比例、滅菌溫度、滅菌時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間對(duì)褐色酸奶感官品質(zhì)的影響，探討不同工藝條件下褐色酸奶的感官評(píng)價(jià)。（剩余6099字）