羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)研究進(jìn)展

摘要：羊肉品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響人們的購(gòu)買意愿，從而影響羊養(yǎng)殖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，改善羊肉的綜合品質(zhì)是當(dāng)前我國(guó)羊育種及遺傳改良工作的研究重點(diǎn)。然而，我國(guó)羊肉品質(zhì)綜合性狀評(píng)價(jià)體系尚未完全建立。本文主要從食用品質(zhì)指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)、加工品質(zhì)指標(biāo)及安全品質(zhì)指標(biāo)等方面，綜述羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)的研究進(jìn)展。

關(guān)鍵詞：羊肉；品質(zhì)評(píng)價(jià)；指標(biāo)

中圖分類號(hào)：S826.9+2文獻(xiàn)標(biāo)志碼：ADOI編碼：10.3969/j.issn.1674-4977.2025.01.051

1食用品質(zhì)指標(biāo)

1.1肉色

羊肉的色澤是消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)首先關(guān)注的特征之一。（剩余4005字）