紅豆杉發(fā)酵果酒工藝優(yōu)化與產(chǎn)品評(píng)價(jià)

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摘 要 紅豆杉是世界上公認(rèn)瀕臨滅絕的天然珍稀植物，其含有的紫杉醇成分可有效抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)與增殖，且不會(huì)影響人體正常細(xì)胞，是一種天然的抗癌物。為對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行探索開(kāi)發(fā)，以人工種植的紅豆杉鮮果為原料制作紅豆杉全汁發(fā)酵果酒，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中果膠酶解工序的關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化，通過(guò)感官分析、理化指標(biāo)檢測(cè)等對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)定。（剩余2557字）