六個荔枝品種的揮發(fā)性香氣成分比較分析

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摘 要 為了豐富了荔枝品種香氣數(shù)據(jù)，為荔枝果實風味鑒賞提供理論依據(jù)，采用頂空固相微萃取（HS-SPME）-氣相色譜質譜（GC-MS）聯(lián)用儀分析法測定6個荔枝品種觀音綠、嶺豐糯、桂味、妃子笑、燈泡荔和御金球的揮發(fā)性風味化合物組分，并進行主成分分析。結果顯示，觀音綠和御金球的總離子圖較相似，妃子笑的峰型與其余5個品種不相似；不同荔枝品種的香氣物質主要由烯類、醇類、醛類及烷烴化合物組成，桂味和燈泡荔的香氣組分差異小，觀音綠、嶺豐糯和御金球的香氣組分差異較小，表明6個品種香氣組分和相對含量具有獨特性。（剩余4883字）