蔬菜毒素知多少

生物堿未成熟的青西紅柿含生物堿，食用后常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。

龍葵素發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。最好不要食用發(fā)芽土豆。如果要食用，必須將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放入清水中浸泡2小時(shí)以上。

皂素未炒熟的豆莢類(lèi)食物（如四季豆、扁豆、油豆角等）中含有皂素，食用后會(huì)中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、膿血便等胃腸道反應(yīng)，及頭暈、頭痛、嘴唇發(fā)麻、四肢痙攣等中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害癥狀。（剩余512字）