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【摘 要】 以優(yōu)質粳米為原料，采用凱氏定氮法測定粳米淀粉中蛋白含量，通過試驗研究，得到影響粳米淀粉蛋白含量的因素為：反應溫度、pH值、堿性蛋白酶添加量、脫水次數(shù)；符合產品應用要求的最經(jīng)濟的參數(shù)為：反應溫度50 ℃，反應pH值10.0，堿性蛋白酶添加量2%，脫水次數(shù)3次。（剩余5036字）
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粳米淀粉制備中影響蛋白含量的因素研究
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