不同干燥方式對秋葵多酚生物活性的影響

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摘要：為探究不同干燥方式對秋葵多酚生物活性的影響，對新鮮和自然、熱風、微波、真空冷凍干燥處理后的秋葵進行多酚提取，并檢測其抗氧化和抑菌效果。結(jié)果表明，經(jīng)干燥處理后的秋葵多酚得率與新鮮秋葵相比顯著降低（P<0.05），但真空凍干和微波干燥后的多酚得率明顯高于前兩種方式（P<0.05）。不同干燥處理會顯著影響秋葵多酚的抗氧化性，而真空凍干后提取的多酚DPPH、羥基自由基清除率及總還原力與新鮮秋葵無明顯差異（P＞0.05）；對于同種菌株（大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌），不同干燥處理后得到的秋葵多酚對其抑制效果不同，真空凍干后提取的多酚抑菌效果雖明顯低于新鮮秋葵，但顯著高于其他組（P<0.05）。（剩余8108字）