模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化香菇風(fēng)味面條伴侶

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摘要：香菇風(fēng)味面條伴侶是一種以香菇為主要原料的調(diào)味品，具有香菇特有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)合響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)香菇風(fēng)味面條伴侶主要原料配比進(jìn)行優(yōu)化，為生產(chǎn)方便對(duì)最佳配比稍加修正并驗(yàn)證，最后對(duì)其理化及微生物指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。研究結(jié)果表明，香菇風(fēng)味面條伴侶的最佳制作配比為鹵香菇丁100.0 g、豆瓣醬14.1 g、紅油39.1 g、3%交聯(lián)羥丙基淀粉乳36.4 g、蔥末7.3 g、姜末3.6 g、白糖2.3 g、鹽4.5 g、雞精2.3 g、味精3.2 g、白胡椒粉0.4 g、十三香0.4 g、蠔油9.1 g、豆豉18.1 g。（剩余10352字）