模糊數(shù)學評價結合響應面法優(yōu)化香菇風味面條伴侶

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摘要：香菇風味面條伴侶是一種以香菇為主要原料的調味品，具有香菇特有的風味及營養(yǎng)成分。在單因素試驗的基礎上，通過模糊數(shù)學評價結合響應面試驗對香菇風味面條伴侶主要原料配比進行優(yōu)化，為生產(chǎn)方便對最佳配比稍加修正并驗證，最后對其理化及微生物指標進行測定。研究結果表明，香菇風味面條伴侶的最佳制作配比為鹵香菇丁100.0 g、豆瓣醬14.1 g、紅油39.1 g、3%交聯(lián)羥丙基淀粉乳36.4 g、蔥末7.3 g、姜末3.6 g、白糖2.3 g、鹽4.5 g、雞精2.3 g、味精3.2 g、白胡椒粉0.4 g、十三香0.4 g、蠔油9.1 g、豆豉18.1 g。（剩余10352字）