超聲波輔助條件下甜菜紅色素提取率研究

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關(guān)鍵詞：紅甜菜超聲波輔助天然色素提取率

0引言

近年來食品安全事件頻發(fā)，消費(fèi)者對于食品安全問題越來越重視。食用色素作為食品中常用的食品添加劑，也引發(fā)了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。而天然食用色素因其無毒、無害等安全性質(zhì)，也越來越被大多數(shù)人認(rèn)可。經(jīng)浸提等方法提取的紅甜菜中的甜菜紅色素為天然色素，具有無毒、無害等安全性質(zhì)，近年來逐漸被應(yīng)用在食品工業(yè)中[1]

甜菜紅色素大量存在于紅甜菜中，是一種具有生物活性的水溶性含氮色素，在酸性條件下較為穩(wěn)定，堿性和高溫環(huán)境下不穩(wěn)定，耐氧化和還原能力差[2]。（剩余4330字）