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摘要 ［目的］優(yōu)化檳榔白果加工工藝，評價其品質特征。［方法］在單因素試驗的基礎上，通過正交試驗優(yōu)化檳榔殺青、干燥、篩選工藝；按照地方標準和國家標準，測定檳榔白果理化和微生物指標。［結果］檳榔鮮果殺青條件為上樣量8 000 kg，料液比2∶1（kg∶L），殺青時間40 min。檳榔鮮果干燥條件為溫度60 ℃，上樣量3 100 kg，干燥時間85 h。（剩余9829字）
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檳榔白果加工工藝優(yōu)化及品質評價
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