清潔型炭密集烘烤對(duì)烤后上部煙葉質(zhì)量的影響

打開(kāi)文本圖片集

摘要 ［目的］為清潔型炭密集烤房烘烤提供理論依據(jù)。［方法］以云煙87上部葉為試驗(yàn)材料，研究燃煤密集烤房（CK）和燃清潔型炭密集烤房（T）烘烤對(duì)烤后上部煙葉外觀質(zhì)量、常規(guī)化學(xué)成分、中性香氣物質(zhì)含量和感官質(zhì)量的影響。［結(jié)果］T處理烤后煙葉外觀質(zhì)量和化學(xué)成分協(xié)調(diào)性相對(duì)較佳；在中性香氣物質(zhì)方面，T處理提高了烤后上部煙葉17種類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物，14種美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，2種類西柏烷類降解產(chǎn)物，3種苯丙氨酸裂解產(chǎn)物和新植二烯含量，致香物質(zhì)總量增幅分別為38.59%、114.04%、50.91%、68.09%和25.66%，其中，美拉德反應(yīng)產(chǎn)物是烤后上部煙葉香氣物質(zhì)含量增幅最大的一類物質(zhì)；在感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方面，T處理提高了烤后上部煙葉香氣質(zhì)、香氣量、吃味、雜氣、刺激性得分，感官質(zhì)量評(píng)價(jià)總分增幅為6.45%，工業(yè)可用性從B-提高到B+。（剩余10666字）