柑橘果酒香氣物質(zhì)研究

摘要 香氣是決定柑橘果酒風(fēng)味品質(zhì)、口感及消費(fèi)者選購心理的重要指標(biāo)。柑橘果酒是以柑橘水果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低酒精度飲料酒。柑橘果酒不僅基本保留了柑橘原有的營養(yǎng)成分及保健功能，且經(jīng)酵母發(fā)酵作用，產(chǎn)生揮發(fā)性香氣物質(zhì)及有機(jī)酸與維生素等多種發(fā)酵產(chǎn)物能顯著增加柑橘果酒的營養(yǎng)價(jià)值，改善其風(fēng)味并決定其品質(zhì)。對(duì)柑橘果酒中香氣物質(zhì)的檢測(cè)方法、來源、種類及影響香氣物質(zhì)組成的因素進(jìn)行了綜述，旨在為柑橘果酒品質(zhì)的深入研究提供參考價(jià)值。（剩余12186字）