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摘要 為了研究各地方雞肉品質(zhì)差異，選取泰和絲羽烏骨雞、文昌雞、北京油雞、河南斗雞、茶花雞作為試驗(yàn)雞分別飼養(yǎng)至17周齡時(shí)，每個(gè)品種選取接近平均體重的30只雞進(jìn)行屠宰，屠宰后迅速取兩側(cè)胸肌，用于常規(guī)肉品質(zhì)、肌內(nèi)脂肪以及氨基酸、脂肪酸含量的測(cè)定。結(jié)果表明，文昌雞雞肉失水率顯著高于其他品種（P<0.05）。（剩余11418字）
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不同地方雞品種肉品質(zhì)的比較研究
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