我國4大主產(chǎn)地板栗堅果貯運損耗與加工質(zhì)地分析

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摘要  ［目的］探究我國4大主產(chǎn)地板栗堅果貯運損耗與加工質(zhì)地的不同，為各地工廠采收和加工提供理論基礎(chǔ)和指導(dǎo)意義。［方法］通過對我國4個板栗主產(chǎn)地的堅果進行抽樣，對其失水風(fēng)干損耗率、浮水率、總糖、總出仁率、生產(chǎn)成本以及口感風(fēng)味等進行測定。［結(jié)果］通過測定，發(fā)現(xiàn)遷西板栗入庫30 d后浮水率、感官品質(zhì)、風(fēng)味等各項指標(biāo)都很優(yōu)秀，其加工期可以延后3～5個月。（剩余7862字）