TBHQ對(duì)油炸花生米抗氧化穩(wěn)定性的影響研究

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摘要 在37 ℃加速氧化和不同包裝真空度條件下，探討叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）的添加方式和添加量對(duì)油炸花生米抗氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，在37 ℃加速氧化條件下，添加TBHQ后油炸花生米的酸價(jià)（AV）和過(guò)氧化值（POV）顯著小于對(duì)照組（P<0.05），且都不超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。TBHQ（油）添加組酸價(jià)（AV）顯著低于TBHQ（拌料）添加組（P<0.05），但過(guò)氧化值（POV）沒(méi)有顯著差異（P>0.05），預(yù)測(cè)貨架期均在12個(gè)月以上。（剩余9312字）