胃蛋白酶水解藏羊血清蛋白工藝研究

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摘要 為進(jìn)一步利用血液資源，以藏羊血清為原料，采用胃蛋白酶對(duì)其進(jìn)行水解。以水解度為指標(biāo)，研究pH、溫度、加酶量3個(gè)因素對(duì)藏羊血清水解度的影響規(guī)律;在此基礎(chǔ)上，采用Box-Benhnken響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化胃蛋白酶水解藏羊血清蛋白工藝條件。結(jié)果表明：底物濃度為5%、加酶量為6 200 U時(shí)，最佳水解條件：溫度為46 ℃、pH為2.25、酶解時(shí)間2 h，水解度為（23.41±0.23）%。（剩余7058字）